じっくりと骨の水分を出して、高温で一気にカラッと仕上げます。もともと魚の持つ塩分で十分に美味しく頂けますが、下処理で軽く塩を振り水気を拭き取れば生臭さも少し和らぎます。お好みで塩こしょうの下味、揚げた後にお好みの味付けで。。
捨ててしまえばゴミとなってしまいますが、カラッと揚げればおつまみにもなり、カルシウム摂取にも役立つので。
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