パリでおいしい「コック・オ・ヴァン」いただきます！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日、もしくは夜食べるならその日の朝。
   鶏肉を赤ワインにつけ込む準備をします。
   タマネギをスライスします。人参は、皮を剥いて輪切り状態にします。厚めにきってもいいです。
2. 2 ニンニクは半分に切って、真ん中の芯を取り除いておきましょう。
3. 3 ボール又はバットに鶏肉を並べ、オニオンスライス、人参の輪切りを入れ、ローリエ、粒こしょうを追加します。
   全ての材料がひたひたに浸かるまで赤ワインを入れます。
   写真は今回の赤ワイン。

   

4. 4 ２をラップして、冷蔵庫に入れ、寝かせます。
   マリネすると言います。
   写真は、粒こしょう。

   

5. 5 ボールから、鶏肉と野菜をザルにとり、水気を切っておきます。
   つけ込んでいた赤ワインをザルにこして、鍋に入れます。
   一煮立ちさせて、アクを取りのぞいておきましょう。

   

6. 6 鶏肉をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶします。
   煮込む鍋にサラダ油を入れ、熱します。そこに鶏肉を皮の方から入れ、しっかりと焼いていきましょう。
7. 7 鶏肉にしっかりと焼き目がついて、黄金色になったら、鶏肉を一度取り出します。
   鍋にラードンヒュメを入れためます。そこに野菜を入れ、炒めます。野菜に火が通ったら、鶏肉を戻します。
8. 8 しっかりと熱します。そこへ、コニャックを入れて、お鍋に着いているおいしいところを集めましょう。
   そこに、煮立ておいた赤ワインとフォンドヴォーを加えます。
9. 9 塩、胡椒をして味を整え煮込み始めます。
   ２時間半ほど煮込めば出来上がりです。
   半分に切ったマッシュルームをフライパンでバターで炒めます。それを、出来上がりの１５分ほど前に追加。
10. 10 味を見て整えて、お皿に盛りつけて、おいしいブルゴーニュの赤ワインといただきましょう。