車輪の形のシュー！苺使用のビッグパリブレスト♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 カスタードの卵を耐熱ボールに入れ、よく混ぜたら、カスタードの砂糖を大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。

   

2. 2 カスタードの薄力粉も大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。
   バニラオイルも混ぜる。

   

3. 3 カスタードの牛乳も少しずつ加え、よく混ぜる。

   

4. 4 ラップをせずに、レンジで3分加熱して良くまぜ、更に2分加熱する。
   とろみがつくまで、レンジで1分加熱を繰り返してまぜる。

   

5. 5 一旦カスタードクリームをこしてから、ボールに入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

   

6. 6 シュー生地用の薄力粉は、ふるっておく。
   大き目の鍋を用意して、牛乳と水とマーガリンを火にかける。
   (マーガリンの黄色が消えて白くなるまで。)

   

7. 7 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
   間髪いれずに、生地用の薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。

   

8. 8 大き目のボールに生地を移し、生地を冷ましながら、混ぜ続ける。

   

9. 9 生地の温度が人肌くらいになったら、生地用の卵を溶いたものを1/3ずつ加えて混ぜる。
   残りの卵も、少しずつ加えながら、その都度滑らかになるまで混ぜる。

   

10. 10 生地をヘラですくってみて、ゆっくりと三角に落ちるようになれば、生地はOK。
    絞り袋に丸口金をセットし、生地を全量詰める。

    

11. 11 コンベクションオーブンを200度(時間は10分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外なら、220度に設定。
12. 12 天板にクッキングシートを敷き、21cmの円を描いたら、円周に沿って、生地をまず3本並べるように絞り、さらに上に、2本くらいの円を描き、高さを出す。

    

13. 13 もう一枚のクッキングシートも用意し、こちらは18cmの円を生地で絞り出し、先ほどより若干細めにして高さを出し、フォークの背で模様を付ける。
    ※余った生地も小さく絞っておきます。

    

14. 14 大きい円の方の生地に、生地作りで余った卵を塗り、小さい円の方は水を吹きかけておく。
15. 15 200度のコンベクションオーブンで10分焼き、170度に下げて、28～30分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、220度で10分焼き、190度で30分弱焼く。
16. 16 生地が焼けたら、しっかりと冷ましておき、その間にデコレーション用のクリームを作る。
    ボールに生クリームとデコレーション用の砂糖、いちごパウダー、食紅、レモン汁を加えて泡立てる。

    

17. 17 9分立てくらいの絞れる硬さのクリームを作り、口金を付けた絞り袋に詰める。

    

18. 18 苺はヘタを取り、5～6個を1/2にカットし、残りはヘタを取るだけにしておく。

    

19. 19 冷めた生地の大きい方を高さ1/3に横にカットし、穴の部分にカスタードクリームを絞る。
    さらに、上に作っておいた苺クリームを絞り、半分の苺を乗せたら、小さい円の生地をそのまま乗せる。

    

20. 20 小さい円の生地の上にもクリームを絞ったら、上にカットしておいた生地で蓋をする。
    残りのクリームは、側面と上面に絞り、残りの苺でデコレーションする。
21. 21 ミニシューなども乗せたら、パリブレストの完成!!