イタリアのおやつ⭐カスタード&チョコ ボンボローニ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【カスタード&チョコクリーム】
   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。
   薄力粉を加えよく混ぜる。
   牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。
2. 2 ラップなしでレンジに1分30秒かけよく混ぜる→1分かけよく混ぜる→30秒かけよく混ぜる
   ※出来立てのクリームはゆるめですが冷えると固まります。
3. 3 半量に分け片方にバニラエッセンスをふる。
   もう片方に小さく割った板チョコまたはチョコチップを加え溶けるまでよく混ぜる。
   ラップをクリームに密着するようにかけ冷蔵庫で冷やしておく。

   

4. 4 【ドライイーストの予備発酵】
   牛乳をレンジで30～40秒チンして40℃ぐらいに温める。
   ※イーストが弱ってしまうため50℃以上にならないように注意してください。
5. 5 温めた牛乳にドライイースト、砂糖を加え混ぜて溶かし10分おく。
   ※牛乳は水に比べてドライイーストが溶けにくいですが、よく混ぜて粒がなくなればOKです。

   

6. 6 【生地】
   ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れかるく混ぜあわせる。
   溶いた卵、予備発酵したドライイースト液を加えゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
   ラップをして室温に20分おく。

   

7. 7 バターを握りつぶすようにして生地に練り込む。
   バターが混ざったら生地を中央に向かって折りたたむようにしながら3分こねる。
   生地を優しく裏返してつるんとした面を上にしてラップをする。

   

8. 8 【一次発酵】
   オーブンの発酵機能35℃で生地が2倍の大きさになるまで50～60分発酵させる。
   オーブンシートを10cm×10cmの四角形に切っておく。
9. 9 指に分量外の強力粉をつけて生地の中心にさし穴がふさがらなければ一次発酵終了。
   粉をふった台に生地を取り出す。
   穴が戻ってしまったら発酵時間をのばす。

   

10. 10 生地の重さを量り４等分にして丸める。
    とじめを下にしてオーブンシートに並べる。
    手のひらで押して少し平たくする。

    

11. 11 【二次発酵】
    ラップをしてオーブンの発酵機能35℃で25分発酵させる。
    ※ドーナツは発酵させすぎると油っぽくなってしまうため二次発酵は少し短めにします。
12. 12 オーブンシートごと油に入れて160℃で両面きつね色になるまで揚げる。
    ※オーブンシートは揚げている途中で自然とはがれるので菜箸等で取り除いてください。

    

13. 13 ドーナツを冷ましている間にホイップクリームを作る。
    生クリームに砂糖を加え柔らかい角がたつまで泡立てる。
    半量ずつカスタードクリームとチョコクリームに加えてよく混ぜ絞り袋に入れる。

    

14. 14 粗熱がとれたら生地の真ん中にお箸をさし、グリグリと回してクリームを入れる空洞をつくる。
    絞り袋でホイップクリームを注入する。
    粉砂糖をまぶせば出来上がり！