失敗なし！基本の全卵カスタードのシュークリーム♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 カスタードの卵を耐熱ボールに入れ、よく混ぜる。

   

2. 2 カスタードの砂糖を大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。

   

3. 3 カスタードの薄力粉も大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。
   バニラオイルも混ぜる。

   

4. 4 カスタードの牛乳も少しずつ加え、よく混ぜる。
   ラップをせずに、レンジで3分加熱して良くまぜ、更に2分加熱する。
   とろみがつくまで、レンジで1分加熱を繰り返してまぜる。

   

5. 5 一旦カスタードクリームをこしてから、ボールに入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
6. 6 シュー生地用の薄力粉は、ふるっておく。
7. 7 【シュー生地】
   大き目の鍋を用意して、牛乳と水とマーガリンを火にかける。
   マーガリンを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
8. 8 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
   【第1の関門】
   ふわーと白い泡が立つまで、完全に沸騰させて下さい。
   泡が黄色い状態ではダメです。)
9. 9 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
   【第2の関門】
   とにかく素早く混ぜて下さい。
   鍋からはみ出るんじゃないかというくらい豪快に混ぜます。

   

10. 10 生地をまとめながら混ぜ続け、なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。

    

11. 11 大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
    (生地が熱いうちに卵を入れると固まってしまうことも。 )
12. 12 オーブンを250℃に温め始める。
13. 13 生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
    さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。

    

14. 14 やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
    【第3の関門】
    ここで入れすぎてしまうと生地が柔らかくなりすぎて、シューの膨らみが悪くなります。
15. 15 生地を持ち上げてみて、ゆっくりと逆三角形に落ちたらOK。

    

16. 16 オーブンシートを敷いた天板の上に、直径5～6cmくらいの円になるように搾り出す。
    その後霧吹きなどで、水を多めにふきかける。

    

17. 17 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて8～10分焼く。
    充分膨らんだら、200度に下げて10分焼く。
    焼き色が付いたら、180度に下げて17～20分焼く。
18. 18 【最後の関門】
    途中で焼き上がりを見たりしないで下さい。
    温度が下がってしまい、シューがしぼんでしまいます。
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

    

19. 19 カスタードクリームを冷蔵庫から出し、シューに小さい穴をあけてから、シュー生地の中にクリームを絞る。

    

20. 20 完成!!