☆塩麹を使った刺身用天然ぶりのおいしいソテー♪ レシピ・作り方

Name: ☆塩麹を使った 刺身用天然ぶりのおいしいソテー♪
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: ①刺身用天然ぶりの切り身 １パック 312g; ②オリーブオイル 大さじ ２はい; ③小麦粉 100g; ④片くり粉 50g; ⑤玉ねぎ Mサイズ 1コ; ⑥パセリ 自家製 5本（葉）; ⑦七味唐辛子 適量; ⑧塩コショウ 適量; ⑨めんつゆ（追いがつお） 大さじ 3ばい; ⑩砂糖 大さじ 1ぱい; ⑪たれ用【塩麹】 中さじ 1ぱい; ⑫漬け込み用【塩麹】 大さじ 3ばい; ⑬練りワサビ 適量; ⑭酢 大さじ 2はい

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約30分
500円前後

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スーパーの鮮魚コーナーで活きの良いおいしそうな刺身用の天然ぶりがお買い得だったので、今話題の塩麹を使って今までにないおいしさのヘルシーなブリのソテーをと考えた。

みんながつくった数 1件

材料（3人分）

①刺身用天然ぶりの切り身　　１パック: 312g

②オリーブオイル　　大さじ: ２はい

③小麦粉: 100g

④片くり粉: 50g

⑤玉ねぎ　　Mサイズ: 1コ

⑥パセリ　　自家製: 5本（葉）

⑦七味唐辛子: 適量

⑧塩コショウ: 適量

⑨めんつゆ（追いがつお）　　大さじ: 3ばい

⑩砂糖　　大さじ: 1ぱい

⑪たれ用【塩麹】　　中さじ: 1ぱい

⑫漬け込み用【塩麹】　　大さじ: 3ばい

⑬練りワサビ: 適量

⑭酢　　大さじ: 2はい

作り方

1

＜特製のたれの作り方＞
上記の分量のタマネギ・パセリのみじん切り、めんつゆ、砂糖、【塩麹】、練りワサビ、酢、七味唐辛子をよく混ぜ合わせる。

＜写真＞
玄米入り藻塩麹（ますやみそ）
2

＜ソテーの作り方＞
①ブリの切り身を厚さ13mmにスライスし、【塩麹】に漬けて冷蔵庫で一晩ねかせる。

＜写真＞
玄米入り藻塩麹（ますやみそ）：Net.250g@189円でした。
3

②①に塩コショウをし小麦粉 → 片くり粉をまぶしてオリーブオイルで両面を香ばしい焼き色がつくまで、フライパンでこんがりと焼く。
4

③一人前をお皿に盛り付け、特製のたれをかければ出来あがり。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

一晩、塩麹に漬け込んでおくことで、青魚の生臭さ、臭みが完全にとれて、タレにパセリ・玉ねぎのみじん切り、ワサビ、唐辛子を入れることにより、とてもヘルシーにおいしく頂けます。安く仕入れていたオリーブオイルも、おいしさアップに貢献したようです。

きっかけ

スーパーの鮮魚コーナーに活きの良いおいしそうな刺身用の天然ぶりのブロックが出ていてお買い得だったので、今話題の万能調味料・塩麹を使って今までにないおいしさの、うま味とコクのある天然ブリのソテーを作ってみようと考えましたー♪

公開日：2012/05/18

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このレシピを作ったユーザ

eejirow 医食同源。子育ての終わった二人っきりの団塊老夫婦の健康生活実践講座など。結婚３５年。お料理好きの家内と一緒に二人だけの美味しいお料理レシピやメニューを考えるゆったりまったりとしたストレスのない毎日をのんびりと過ごしています。【楽天プロフィール】http://profile.rakuten.co.jp/eejirow http://plaza.rakuten.co.jp/greenfesta06