愛媛の麦みそ、つくってみそ！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   麦を洗って一日水につけておく。

2. 2

   翌日１を蒸して柔らかくなったら平たいザルにあげ、冷ます。
   冷めたら麹を入れよく混ぜる。
   紙（米袋など）を広げ、その上にのせ包み込む。
   その上にビニールシートなどをかぶせて保温する。

3. 3

   さらに翌日大豆を柔らかくなるまで炊く。
   フードプロセッサーなどで細かく潰す。（炊いた時の煮汁は捨てないで取っておく。）

4. 4

   ２を大きな容器（たらいなど）に入れ、塩を入れ、３を入れ混ぜ込む。
   ３の煮汁を加え練りこむ。体重をかけて頑張る！！
   水分量は練ったものがひとまとめにしてまとまるやわらかさ。

5. 5

   練り終わったら、団子状にまとめて保管する容器に叩きつけるように入れていく。空気が抜けるのです。時々手でならして隙間が出来ないようにする。

6. 6

   最後は中ふたとして、ラップでふたをし、空気に触れないようにする。
   早ければ２週間程度で食べ始めることができます（好みに寄りますので、試食して様子を見てください）。