麺を打とう！☆じっくりコトコト鍋焼きうどん☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉、小麦粉をふるいにかけで混ぜ合わせます。塩も入れて混ぜます。

2. 2

   水を全量入れたら指先を立てて、手のひらが粉に触れないように3分くらいかき混ぜます。２〜３cmくらいの細かい塊が出来てきます。

3. 3

   細かい塊を手のひらを使い１つにまとめます。まとまったら、5分〜10分くらい捏ねあげます。生地の表面がなめらかになったら、湿らせたキッチンペーパーを被せて30分寝かせます。

4. 4

   30分後、少し捏ねたら丸く整形します。台と生地に打粉をふるい、生地を手で丸く延ばします。

5. 5

   ある程度手で延ばしたら、麺棒で厚さ1.5〜2mmくらいの楕円形？理想は長方形。縦20cm横30cmくらいに伸ばしていきます。不揃いでも味があって良いんです！

6. 6

   横長に生地を置いたら、打粉を多目にふるい、左右から3枚に折ります。折り目には打粉を多目に入れておきます。畳んだ裏面にも打粉を多目にふるいます。

7. 7

   生地を半回転させて折り目に対して垂直に切ります。今回は2〜3mmくらいの幅で切りました。因みに、DAISOで買った菜切り包丁を使ってます。麺棒もDAISOの工作用の棒です。

8. 8

   切り終わったら麺をほぐし、打粉をかけます。切り口や折り曲げた生地同士がくっ付かない様にしましょう。強く引っ張ったり掴んだりすると、切れたり縮れ麺になったりするので気を付けましょう。

9. 9

   たっぷりのお湯で1分半〜２分茹でます。
   ここで温かいそばつゆに入れて食べても良し、水で〆てザルで食べても良し！今回は水で〆ます。

10. 10

    鍋に好みの味に割った麺つゆ300mlと、うどん。トッピングのワカメ、天ぷらを入れて蓋をして中火でひと煮立ち。沸いてから卵を割り入れ、10分くらい弱火で煮込みます。

11. 11

    輪切りにしたネギと、七味唐辛子をかけて完成です！