和栗ホイップとカスタードのダブルシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を計量し準備します。薄力粉はふるいにかけておきます。
2. 2 【シュー生地】
   牛乳、水、バター、塩を鍋に入れ沸騰します。

   

3. 3 沸騰したら火を止めふるった薄力粉を一度に加え、まとまるまで手早く混ぜます。※注意：すぐ混ぜないとダマになる。

   

4. 4 再び弱火をつけて鍋底に薄く膜がはるまで練ります。※注意：テフロン加工の鍋は膜が張らないので20～30秒を目安に。
5. 5 ボールにあけ、鍋底を約30秒水につけて鍋底の粗熱をとります。※注意：生地までさまさない。
6. 6 ここから卵を少しずつ入れながら調整していきますが、卵の量で膨らみ方が決まりますので少しずつ入れながら混ぜてください。

   

7. 7 溶いた卵を少しずつ加え、混ぜてなじませます。※注意：一度に入れすぎると混ざりにくいので少しずつ。

   

8. 8 すくってゆっくりと生地が落ち木ベラから三角形に切れて落ちる固さに卵を入れながら調整します。

   

9. 9 190℃に設定し予熱オーブンの準備をします。
10. 10 オーブン角皿にクッキングシートを敷き直径約5cmの円を描き準備します。

    

11. 11 10mm丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径5cmの丸型を絞ります。フォークに卵をつけて軽くつけながら上面を平らに押えます。

    

12. 12 予熱完了後、190℃で約30～35分しっかり仲間で焼き上げます。※注意：焼き足りないとオーブンから出すとしぼんでしまう。
13. 13 焼きあがったら十分さましておきます。

    

14. 14 十分さましたら横半分にスライスします。

    

15. 15 【カスタードクリーム】
    アッシュカスターにラム酒を少し加え混ぜ合わせ、10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れます。
16. 16 【和栗ホイップ】
    和栗ペーストを作ります。ボールに和栗ペーストを入れラム酒で伸ばしながら混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。
17. 17 ホイップクリームを作ります。ボールを2つ用意し1つは氷水を少量入れその上に水分、油分を取ったボールを重ね十分冷やします。
18. 18 泡だて器、ホイップ材料（生クリーム、グラニュー糖、レモン汁）を準備します。
19. 19 生クリームをボールに入れ、泡だて器（最初はスピードmax）で素早く大きく振り空気を抱き込むように混ぜます。

    

20. 20 下のボールの水が溢れ、中に絶対入らないよう少しもったりするまで途中とめずに一気に混ぜます。
21. 21 少しもったりしてきたら、グラニュー糖とレモン汁を加え更に混ぜます。
22. 22 もったりしてから固まっていくまで早いので、泡だて器のスピードをダウンして極め細かく角が立つよう見ながら泡立てていきます。

    

23. 23 泡だて器を持ち上げて、ふんわりと角が立つ状態でホイップの完成です。※あまり立てすぎるとキメが粗くなるので注意。
24. 24 16の和栗ペーストを冷蔵庫から取り出し、23のホイップクリームを少しずつ加え混ぜ合わせ和栗ホイップクリームにします。

    

25. 25 15のカスタードクリームを生地底側に絞り入れます。

    

26. 26 24の和栗ホイップクリームを10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、25の上に絞り入れます。

    

27. 27 栗をトッピングし、シュー生地にフタをします。

    

28. 28 粉砂糖を茶こしで振って完成です！