〆はリゾットで★アサリの旨みがおいしいトマト鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あさりは砂抜きし、エビは殻を剥いて背ワタをとります。
   鮭は骨と皮を取り除き、一口大に切ります。
   ベーコン、鶏肉も一口大に切ります。
   ニンニクはみじん切りにします。

2. 2

   野菜を食べやすい大きさに切ります。今回使ったのは、白菜（そぎ切り）、長ネギ（斜め切り）、しいたけ（4つ切り）、セロリ（茎は千切り、葉はざく切り）。

3. 3

   鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけます。
   香りが立ってきたら、あさりと白ワインを加え、フタをして蒸します。
   貝が開いたら、いったん火を止め、貝だけ取り出しておきます。

4. 4

   ニンニクやアサリのだし汁が残る鍋に、セロリの葉以外の具材を並べます。
   見栄えをよくするために、かさの多い白菜を敷きつめ、その上に他の具材を並べてみました。

5. 5

   トマト缶と塩麹も加え、フタをして強めの中火にかけ、15～20分煮込みます。

6. 6

   具材に火が通ったら、アサリを戻し入れ、セロリの葉を加えます。ひと煮立ちしたら、できあがり。
   アサリを最後に戻し入れることで、柔らかく仕上がります。セロリの苦味もたまりません。

7. 7

   〆のリゾットは、少し残したスープに冷やご飯とチーズを入れ、フタをして中火にかけます。チーズが溶けたらよく混ぜ合わせて、いただきます。ブラックペッパーをたっぷりかけるのもお勧め。