空気抜きは、最低でも30回はする事。 成形する時に、表面をなめらかにしておくと、加熱した際、火が均等にあたって割れにくくなるので、肉汁を閉じ込めることができます。
何度も失敗し、試行錯誤をしながら、この味に辿り着きました。
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