材料（2人分）
- 揚げ茄子（冷凍、コツ参照）
- 4切れ
- 水菜
- 30ｇ
- だし汁
- 400ｃｃ
- 赤みそ
- 大1.5
作り方
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- 1
- 水菜は根元を切り捨てて4ｃｍ程に刻みます。
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- 2
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- 鍋にだし汁と茄子（凍ったままでOKです）を入れて沸騰させます。
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- 3
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- 茄子が温まったら水菜を加え一煮立ちさせて（中火で1分程煮る）火を止めます。
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- 4
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- 味噌を溶き入れると出来上がりです。
おいしくなるコツ
茄子の素揚げの冷凍保存方法
茄子は乱切りにし、薄い塩水に10分程浸け、水切りします。170～180度の油で3分程揚げます。白いところが少しきつね色になればＯＫです。冷まして冷凍すれば3週間ほど持ちます。
きっかけ
便利な揚げ茄子の冷凍を使用して汁物を考えました。