マグロの刺身～釣ったら食べまSHOW～ レシピ・作り方

作り方

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   主人がマグロを釣ってきました。
   食材GETです。
   …が、ここから始める必要はありません。

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   マグロの場合はすぐ食べても美味しくないので、クーラーボックスの中に氷詰めで二日ほど寝かせましょう。

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   内臓を取り出します。
   ※心臓、胃を食べましたが、あまり美味しいものではありませんでした。

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   えらに包丁を入れ、頭をおとします。
   ※魚の背骨に節があるので、ちょうど節の中心に包丁の刃の付け根を入れると、切りやすいです。

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   続いて三枚におろします。
   マグロも鮭も鯛でもサバでもニシンでもこういう形の魚は、やり方は一緒です。

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   開きました。

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   背骨のまわりに残った身をスプーンで丁寧に削ぎ取ります。
   俗にいう、「中落ち」です。※しょうゆで漬けて「づけ」にしました。

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   大トロの部分です。
   ※切ると時間と共に身が茶色くなるが血が酸化するためであり、見た目は悪いが味には問題はない。

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   小分けにして刺身にしてゆきます。

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    黒マグロ（小）の大トロ刺身一人前です。