りんごと柚子のジャム☆レモンの代りに柚子で レシピ・作り方

作り方

1. 1 リンゴの甘さや酸味によりますが、そのままの状態のリンゴの1/3の砂糖が目安です。
   340g（リンゴ）÷3＝113g（砂糖の量）

   

2. 2 鍋にグラニュー糖（上白糖）を入れておく。

   

3. 3 リンゴの皮を剥く。

   

4. 4 ４つ割りにして種と芯を取り除く。

   

5. 5 ご参考ですが、正味量で300gほどのリンゴを使用しました。

   

6. 6 1～2cm角に切る。

   

7. 7 切ったリンゴは随時、砂糖の鍋（手順2）に入れて、砂糖と混ぜる。
   ※入れる度に混ぜる手間がかかりますが、変色防止に塩水を使う必要がなくなります。

   

8. 8 砂糖と混ぜたら10分ほど放置。
   ※この間にユズの準備をします。

   

9. 9 ユズは良く洗って、半分に切る。

   

10. 10 絞って果汁を取る。
    ※種が多いので茶こしで濾すとよいです。

    

11. 11 皮は更に半分に切って、果肉の入っている袋を取り除く。

    

12. 12 【任意】
    内側の白いふわふわの所を削ぎ落すと食感が良いかと思います。気にしない方はそのままでどうぞ。

    

13. 13 皮はできるだけ細く切る。

    

14. 14 10分後のリンゴの写真です。
    浸透圧で果汁がでてきます。

    

15. 15 ユズの果汁と皮を入れて、火にかける。

    

16. 16 沸騰したら、弱火にして15分ほど混ぜながら加熱する。

    

17. 17 10分ほど加熱した写真です。
    まだ鍋底に果汁があります。

    

18. 18 15分後の写真です。
    このくらいまで煮詰めたら、できあがり！

    

19. 19 【保存と日持ち】
    粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。日持ちは冷蔵で1週間ほどを目安に。

    

20. 20 糖度概算：(297g[リンゴ]×13%[糖度]＋110g[砂糖])／277g[完成品]→53%
    ※あくまでも概算です。ユズは計算にいれていませんし、リンゴの品種により変動します。