くるみとアーモンドのほうじ茶チョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみとアーモンドは
   180℃のオーブンで15分ローストしておく。

2. 2

   鍋に黒糖と水を入れて中火にかける。
   泡が大きくなったら
   すぐに火からおろし
   1を入れる。

3. 3

   砂糖が再結晶するまで混ぜる。
   再び、中火にかけ鍋底から返すように混ぜる。
   とろ～りと水飴みたいに
   なったら火をとめる。

4. 4

   オーブンシートの上に3を広げ、くるみとアーモンドがくっついたものがあれば熱いうちにひきはがす。
   ※冷めると取れなくなります。

5. 5

   ボウルにホワイトチョコを入れ、50℃の湯煎にかけ、チョコを溶かし
   抹茶パウダーを加える。溶けたら、チョコの温度を34℃に下げる。

6. 6

   チョコの温度をキープするために、鍋に40℃くらいのお湯を半分入れ、5をその上にのせる。
   ボウルにキャラメリゼしたくるみとアーモンドを入れ、5を20gかける。

7. 7

   チョコが絡むように、底から返すようにゴムベラで混ぜる。くるみやアーモンドが一粒ずつ離れてきたら、再び5を20gずつかけ混ぜる。
   冷蔵庫で3分休ませる。

8. 8

   これを、5のチョコがなくなるまで繰り返す。
   かけ終わったら、ほうじ茶パウダーをふるい
   ボウルをゆすりながらまぶす。