いか大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は太さによって、輪切り・半月切り・いちょう切りにする（輪切りなら十字に切れ込みを）。生姜は千切りにする。

2. 2

   【大根の下茹で】鍋に米の研ぎ汁を加熱し大根が柔らかくなるまで茹でる。（または湯に米大さじ１弱を入れ茹でる）ざるにあけて水気を切る。

3. 3

   いかは腑をきれいに離し、背骨を取って洗う。※腑と頭部、下足１ハイ分は別料理に使うので取っておく（いかが新鮮な場合）

4. 4

   胴と耳は１ｃｍの輪切りに。下足は吸盤をそぎ取り2本ずつに切り離す。

5. 5

   鍋に水・千切り生姜・白だし・酒・醤油・砂糖を入れて沸騰したらいかを茹でる。いかの色が変わったら一旦いかを取り出してあくを取る。

6. 6

   ５に下湯でした大根を入れて１０～１５分茹でる。みりんを加えて、いかを鍋に戻し、更に５分程度煮込んで出来上がり♪