そら豆のクラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あさりは「おいしくなるコツ」に記載の通り下処理する。

2. 2

   そら豆はさやから出して薄皮をむく。

3. 3

   玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

4. 4

   鍋にあさりと酒カップ1/4を入れて強めの中火にかけ、ふたをして殻が開くまで2分30秒ほど蒸し煮にする。
   ざるを重ねたボウルにあけ、あさりは殻から身をはずし、蒸し汁は取りおく。

5. 5

   4の鍋をきれいにしてバター20gを溶かし、玉ねぎとセロリを入れて弱めの中火で色づかないように3分ほど炒める。
   そら豆の2/3量を加えて塩ごく少々をふり、さらに2分ほど炒める。

6. 6

   水カップ1、4のあさりの蒸し汁を加え、煮立ったらふたをして弱火で8分ほど煮る。
   そら豆が柔らかくなったら木べらなどでつぶす。

7. 7

   残りのそら豆を加え、ふたをしないで3分ほど煮る。
   4のあさりの身、生クリームカップ1/4を加えて中火にし、ひと煮立ちしたら塩・白こしょうで味をととのえる。

8. 8

   器に注ぎ、パセリをちらす。

9. 9

   ｟献立例｠
   ・かつおのカツ〜ラヴィゴットソース（2024年5月29日公開）
   ・そら豆のクラムチャウダー
   ・バゲット