骨付き鶏肉の赤ワイン煮（コック・オ・ヴァン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂肪を除き、関節の部分に包丁を入れ、すね肉ともも肉に切り分ける。
   バットに入れ、塩小さじ1弱（鶏肉の重量の0.8%）を全体にすり込み、皮目を上にして冷蔵庫に入れる。

2. 2

   玉ねぎは1cm角に切る。
   セロリは筋を取り、1cm角に切る。
   にんじんは4mm厚さのいちょう切りにする。
   にんにくは半分に切って芽を除き、つぶす。

3. 3

   マッシュルームはあれば石づきを除き、四つ割りにする。
   ベーコンは4cm長さ、5mm角の棒状に切る。
   パセリはみじん切りにし、茎は取りおく。

4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、水気を拭いた鶏肉を皮目を下にして並べ、弱めの中火で皮目にこんがりと焼き色がつくまで8分ほど焼く。
   裏返して2分ほど焼き、煮込み用鍋に移す。

5. 5

   4のフライパンの油を捨てバター20gを溶かす。
   2の野菜を入れて塩少々をふり、中火で薄く色づくまで6分ほど炒める。
   弱火にし小麦粉小さじ2をふり入れて1分炒め、煮込み用鍋に加える。

6. 6

   5のフライパンに赤ワインカップ1/2を注ぎ、底についたうまみをへらでこすり取りながら煮立て、煮込み用鍋に加える。
   煮込み用鍋に残りの赤ワインカップ2を加え、強火で3分ほど煮立てる。

7. 7

   アクが出てきたら除き、トマトペースト大さじ1、ローリエ、取りおいたパセリの茎を加える。
   ふたをずらしてのせ、弱火で30分ほど煮る。

8. 8

   ｟マッシュポテト｠
   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいの水を加えて火にかけ、じゃがいもに金串がスッと通るまで15分ほどゆで、湯をきる。

9. 9

   じゃがいもを火にかけて水分をとばし、塩ふたつまみ、こしょう・ナツメグ各少々、バター10gを加えつぶす。
   温めた牛乳カップ1/4を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

10. 10

    6のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1/2を熱し、ベーコン、マッシュルームを入れる。
    弱めの中火で全体が薄く色づくまで4分ほど炒め、煮込み用鍋に加える。

11. 11

    煮込み用鍋のふたを取り、煮汁が多い場合は火を強めて水分をとばす。
    塩、こしょうで味をととのえ、バター20gを加えて鍋をゆすって乳化させる。

12. 12

    器にマッシュポテトを盛る。
    鶏肉を盛ってソースをかけ、パセリをちらす。