ビールに合う！☀️鶏むね肉の黄金焼き【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は皮をはがし、6mm厚さの大きめのそぎ切りにする。

2. 2

   水カップ1（200ml）、塩10g、砂糖5gをよく混ぜ合わせて塩を溶かす（ソミュール液）。
   容器に鶏肉を並べ、ソミュール液を注ぎ、室温に20分置く。

3. 3

   パセリは軸を除き、みじん切りにする。飾り用に少々取り分ける。
   にんにくはみじん切りにする。

4. 4

   ステンレス製のバットに黒こしょう20粒を置く。
   金属製の鍋の裏で黒こしょうをつぶす（ミニョネット）。

5. 5

   ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
   レモン汁・オリーブ油・粒マスタード各小さじ1、3のパセリとにんにく、4の黒こしょうを加え、混ぜ合わせる。

6. 6

   2の鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭きとる。
   鶏肉を5の液体の中に入れ、全体を混ぜ合わせる。

7. 7

   バットにパン粉100g、粉チーズ30g、パプリカパウダー大さじ1を入れ、均一になるまで混ぜ合わせる。

8. 8

   6の鶏肉を1枚ずつトングでつかみ、7の衣に入れる。
   鶏肉に衣をしっかりつける。

9. 9

   フライパンにオリーブ油を5mm深さまで入れ、170℃ （油に衣を落とすと音がする程度）に温める。
   鶏肉を並べ入れ、中弱火で2分、黄金色になるまで焼く。
   裏返し、裏側も同様に焼く。

10. 10

    9の鶏肉はキッチンペーパーの上に取り出し、油切りをする。
    鶏肉を器に盛り、3の飾り用のパセリを散らす。
    好みでレモン汁少々を振りかける。