節約❗️鶏皮のユッケ、チャーハン、ナムルの中華定食 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ｟①：下ごしらえ｠
   にんにくは粗みじん切りにする。
   長ねぎはみじん切りにする。
   細ねぎは小口切りにする。

2. 2

   鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かす。
   ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて1分ゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。
   ざるに上げて粗熱をとる。

3. 3

   ｟②：鶏皮のユッケ｠
   鍋に油大さじ1、1のにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまで1分ほど炒める。

4. 4

   3に水カップ2、鶏皮を加えて中火にし、煮立ったらアクを除く。
   弱火にし、ときどき上下を返しながら8分ほどゆでて火を通す。
   ※ゆで汁は中華スープに使う。

5. 5

   ボウルに【A】（砂糖小さじ1、酢・コチュジャン各小さじ2、しょうゆ・ごま油各大さじ1）を入れ、混ぜる。

6. 6

   4の鶏皮は流水で冷まし、余分な脂を取り除く。
   水気を拭き、巻いて棒状にしてから細切りにする。

7. 7

   5に鶏皮を加えて混ぜ、1の長ねぎの半量、青ねぎの1/3量を加えてあえる。
   器に盛り、卵黄1個分をのせる。
   ※卵白は中華スープに使う。

8. 8

   ｟③：中華スープ｠
   4に【B】（鶏ガラスープの素小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1＋1/2、塩少々）を加えて煮立てる。
   溶きほぐした7の卵白を入れ、半熟状になったら混ぜる。

9. 9

   ｟④：ほうれんそうのナムル｠2のほうれんそうは水気を絞り、4cm長さに切る。

10. 10

    別のボウルに【C】（塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、すりごま小さじ1＋1/2、しょうゆ小さじ1/3、ごま油小さじ1）を入れ、混ぜる。
    9のほうれんそうを加えてあえ、器に盛る。

11. 11

    ｟⑤：卵チャーハン｠
    卵2個は卵白を切るようによく溶きほぐす。
    【D】（しょうゆ・酒各小さじ2、こしょう少々）は合わせておく。

12. 12

    中華鍋を強火で熱して油大さじ3を入れてなじませ、溶き卵を流し入れ、ひと混ぜする。

13. 13

    すぐにご飯を加え、ご飯をほぐしながらパラパラになるまで20〜40秒ほど炒め、塩ふたつまみをふる。

14. 14

    1の残りの長ねぎ、青ねぎの1/3量を加えて20秒ほど炒め合わせる。
    11の合わせ調味料を鍋肌から回し入れてサッと炒め合わせ、器に盛る。

15. 15

    中華スープに残りの青ねぎを加え、器に盛る。