手間をかけた本格派❗️たらとじゃがいものグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バット全体に塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、こしょう少々を振る。
   たらをバットに並べ、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、こしょう少々を振り、冷蔵庫に15分置く。

2. 2

   じゃがいもは皮をむき、四つ割りにする。
   鍋にたっぷりの水とじゃがいもを入れて中火にかける。
   沸いたら弱火にし、じゃがいもに竹ぐしがスッと通るまでゆで、ザルにあげる。

3. 3

   にんにくは3かけを包丁で潰す。 1かけはみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

4. 4

   フライパンにオリーブ油80mlとみじん切りにしたにんにくを入れて強火にかける。
   沸いたら弱火にし、5〜8分薄く色付くまで揚げる。

5. 5

   にんにくをザルでこし、にんにくチップとにんにくオイルに分ける。

6. 6

   2のじゃがいもはボウルに移し、正味量を計量する。
   正味量の1%の塩（じゃがいも250gなら塩2.5g）を加え、木べらで粗く潰しながら混ぜる。

7. 7

   鍋に水250ml、3の潰したにんにく3かけ、【A】の材料（牛乳250ml、ローリエ1枚、黒こしょう10粒、パセリの茎）を入れ、強火にかける。
   沸いたら弱火にし、3分にんにくを煮る。

8. 8

   1のたらはキッチンペーパーで水気を拭きとる。
   7の鍋にたらを加え、弱火で15分煮て火を通す。
   たらを取り出し、皮と骨を取り除き、フォークで粗く潰す。

9. 9

   小鍋に生クリーム100mlを入れて中火にかけ、2/3量になるまで中弱火で5〜8分煮詰める。

10. 10

    粉チーズ（あればパルミジャーノ・レジャーノ）は山盛りで大さじ5の分量をすりおろす。

11. 11

    6のじゃがいもに8のたらを加える。
    5のにんにくオイルのうち大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
    9の生クリーム、塩小さじ1/8、こしょう少々を加え、全体を混ぜ合わせる。

12. 12

    耐熱皿に11を敷き、粉チーズを全体に振る。

13. 13

    220℃に温めたオーブントースターに入れ、粉チーズに焼き色が付くまで15〜20分焼く。

14. 14

    パセリのみじん切りを振る。
    5のにんにくチップを添え、好みでかけて食べる。