チーズの塩分だけで食べたいので、ゆでるときには塩は入れていません。 塩を入れてゆでる場合は、チーズは控えめに。 味をみて塩分が足りなければチーズを、パンチが足りなければ粗挽き黒胡椒を、プラスしてください。
イタリアンのお店でいただいたカチョエペペがおいしかったので、自宅でそれらしい味を再現してみました。 チーズはペコリーノチーズ限定、茹で汁で乳化させてからアルデンテのパスタに絡めるレシピが正統派のようですが、簡単なのがいちばん!(笑)
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