3歩進んで2歩下がったしっとり鶏むね肉のサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小さめの片手鍋に800ccの水を入れ、沸騰したらおすまし程度の塩を入れます。
   ミニトマトは半分に、きゅうりは乱切りにします。

2. 2

   塩が完全に溶けたら火を止めて鶏むね肉、殻付きのままの卵を加え、蓋をしてタイマーを20分セットします。
   
   6分30秒経った時点で卵を取り出します。

3. 3

   小さめのフライパンに鶏を茹でている茹で汁50ccを加え、中火で煮詰めます。
   そこに生クリームを加え沸騰させます。

4. 4

   沸騰した時点で火を止め、卵黄を加え余熱で火を入れながら濃度を調整します。
   出来たドレッシングは冷蔵庫で冷やしておきます。

5. 5

   20分経ったらむね肉を取り出してアルミホイルで包み、5分落ち着かせます。

6. 6

   ハツとレバーはすでにカットされていたものを買ったのですが、もし大きい塊のままなら適当な大きさにカットしてください。

7. 7

   レバーに軽く小麦粉をはたきます。
   フライパンにオリーブオイルを入れ、ハツとレバーを中火強で炒めます。
   片面に焼き色がついたら、赤ワインビネガーを加え水分を飛ばします。

8. 8

   バルサミコを加えよく混ぜます。

9. 9

   お皿にルーコラを敷き詰め、ミニトマト、きゅうり、ハツと鶏レバーを散らします。
   
   5分落ち着かせた鶏むね肉を適当に裂いてお皿に盛り、冷やしておいたドレッシングをかけます。

10. 10

    中央に卵を落として白身を割ってマスタードを添えたら完成です。