3歩進んで2歩下がったしっとり鶏むね肉のサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小さめの片手鍋に800ccの水を入れ、沸騰したらおすまし程度の塩を入れます。
   ミニトマトは半分に、きゅうりは乱切りにします。
2. 2 塩が完全に溶けたら火を止めて鶏むね肉、殻付きのままの卵を加え、蓋をしてタイマーを20分セットします。
   
   6分30秒経った時点で卵を取り出します。
3. 3 小さめのフライパンに鶏を茹でている茹で汁50ccを加え、中火で煮詰めます。
   そこに生クリームを加え沸騰させます。
4. 4 沸騰した時点で火を止め、卵黄を加え余熱で火を入れながら濃度を調整します。
   出来たドレッシングは冷蔵庫で冷やしておきます。
5. 5 20分経ったらむね肉を取り出してアルミホイルで包み、5分落ち着かせます。
6. 6 ハツとレバーはすでにカットされていたものを買ったのですが、もし大きい塊のままなら適当な大きさにカットしてください。
7. 7 レバーに軽く小麦粉をはたきます。
   フライパンにオリーブオイルを入れ、ハツとレバーを中火強で炒めます。
   片面に焼き色がついたら、赤ワインビネガーを加え水分を飛ばします。
8. 8 バルサミコを加えよく混ぜます。
9. 9 お皿にルーコラを敷き詰め、ミニトマト、きゅうり、ハツと鶏レバーを散らします。
   
   5分落ち着かせた鶏むね肉を適当に裂いてお皿に盛り、冷やしておいたドレッシングをかけます。
10. 10 中央に卵を落として白身を割ってマスタードを添えたら完成です。