出汁香る上品なイクラの醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 味醂と日本酒は煮切ってアルコールを飛ばしておき、昆布と鰹の出汁と干し椎茸の戻し汁は合わせて、一煮立ちさせ全て冷ましておく。
2. 2 イクラの腹子はホイッパーやスプーンで潰さないように優しく粒を外しボールに入れておき、別のボールには1.５L の水を入れ45gの天然塩を入れあらかじめ溶かしておく。

   

3. 3 1Lのお水を65度に沸かし天然塩を30g入れて溶かし、イクラの入ったボールに流しこみ、50秒間さい箸でクルクル混ぜ手際よくザルにあげる（これはアニサキス対策の為行なっています）

   

4. 4 ザルにあげたイクラをボールに戻し、２ で作っておいた1.5Lの塩水の半量を入れイクラを冷やしながら浮いてきた筋や皮などを丁寧に取り除き塩水を捨てる。塩水で洗う作業は２回行います。

   

5. 5 味醂と日本酒、出汁、醤油を全て混ぜ合わせ、醤油ダレを完成させる。ザルにあげたイクラを容器に入れ、この醤油ダレで２回洗う。その際の醤油ダレは地洗いと言って流して捨てます。

   

6. 6 ３回目の醤油ダレで本仕込みします。仕込んだ醤油ダレは洗う為の分量も入ってますので、本仕込みする際に足りなくならないよう配分良く行なって下さい。

   

7. 7 2日目でも食べられますが、冷蔵庫で３日ほど漬けた方が味がしっかり入り旨味もUPします。出汁など水分を多く含みますので３日後は早めに食べ切るか、冷凍することをお勧めします。