カブの茎と実、きゅうりはそれぞれ別々に塩もみするとしっかり揉む。きゅっきゅっとした感触が目安。最初少ない目の塩を使って味見をし塩加減を決めると失敗がない。出た汁は捨てると青臭さがない美味しい新漬けに。
カブの葉(茎)の新鮮なものが出ていたので購入して新漬けに。
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