下味を付けてしばらく置くと切れた血管から血液が流れ出しています。紙タオルで拭いてから塩を振り直すと生臭くない肝焼きになります。アルミホイルはくしゃくしゃにするのコツ。こびり付きを防ぎます。
のどぐろを捌くと中から小さな白っぽい美味しそうな肝が出てきます。4つも捌くと一掴みぐらいの量になりますから、酒と塩で下味を付けて焼きました。
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