割烹居酒屋風♪　「ヒラマサのカマ塩焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒラマサは金ダワシでウロコを取り水で洗い流したら頭を落とします。捌き方の詳細は先に投稿したレシピID：1790007013をご参照ください。

2. 2

   頭を立てて左手で下あごをしっかり固定し、上あごの前歯の間に包丁を入れて縦に割ります。続いて下あごを下にして固定し、頭を二つに切り分けます。

3. 3

   エラのところで頭とカマを切り離します。

4. 4

   トレーにのせて酒と塩を振り15分ほど下味を付けたら、紙タオルで水気を拭き取ります。

5. 5

   皮目を下にして巻き簾載せ冷蔵庫の上段で一夜干しにします。

6. 6

   予熱した両面焼きグリルに入れて中火で８分ほど焼いたら、仕上げに強火で２分ほど焼いて焼き目がついたら火を止めます。皿に盛り付けて出来上がりです。