こってり旨味♪　「ヒラマサの肝照り煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ２ｋｇのヒラマサです。頭を落とし腹を割いて内臓を取り出します。詳しいさばき方は先に投稿したレシピID：1790007013をご参照ください。

2. 2

   肝はトレーにのせ酒と塩を振って下味を付け15分ほど置いたら一口大に切ります。

3. 3

   ネギは約４cmの長さにぶつ切りします。フライパンを火にかけて切ったネギを載せ裏表１分ずつ中火で空焼きします。

4. 4

   ネギに焼き目が付いたら肝を入れすぐに酒を注いで沸騰させアルコールを飛ばします。次に、醤油とみりん、ほんだしを加えて蓋を被せ弱火で３分ほど煮ます。

5. 5

   ヘタとスジを取った絹さやを投入、砂糖を加えて中火で汁をかけながら１分ほど煮詰めます。

6. 6

   器に盛り付け好みで一味唐辛子を振りかけて出来上がりです。