寒ブリ三昧Ⅵ☆　定番「ブリの照り焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   寒ブリを五枚におろした四半身を約２cmの幅で斜めに厚切りして切身にします。

2. 2

   ４切れをトレーに並べ酒と塩を振って下味を付けます。１時間ほど置いたら紙タオルで水気を拭き取ります。下拵えしてドリップを拭き取ることで生臭みを取ります。

3. 3

   フライパンを火にかけて油をひき、ブリの切り身を皮目を下に入れて中火で１分焼きます。

4. 4

   蓋を被せて弱火で２分ほど蒸し焼きにします。

5. 5

   裏表を返してさらに２分焼きます。この時フライ返しで少し押し付けてそりを直し、面が均等に当たるようにします。

6. 6

   酒とみりんを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしたら砂糖と醤油、塩、黒酢、うま味調味料を加えます。

7. 7

   煮汁をかけながら弱めの中火で３分ほど煮詰めます。汁気がなくなってきたら火を止めます。

8. 8

   大葉を敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。