冬はやっぱり鍋♪ 「真鱈の親子ちり鍋」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 甘塩タラ（切り身）
- ３切れ
- 日本酒（下味用）
- 大さじ２
- 鱈白子（一腹分）
- 150ｇ
- 白菜
- ３～４枚
- ブナシメジ
- 50ｇ
- 豆腐
- １/２丁
- みつ葉（小束）
- １束
- 日本酒（汁用）
- １/２カップ
- みりん
- 大さじ１
- 水
- 600㏄
- ほんだし
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ２
- ポン酢（好みで）
- 適量
作り方
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- 1
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- 甘塩タラに酒を振って下味を付け15分ほど置き、紙タオルで水気を拭き取ります。この下拵えで臭みがだいぶ抜けます。
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- 2
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- 白子は一箸程度の大きさに切り分け、鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かして１分ほど下茹でしてアクを抜きます。
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- 3
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- 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水を張り、３cm程度にざく切りした白菜、小房に分けてシメジ、一口大に切った豆腐、下拵えしたタラと白子を加えて中火で煮ます。
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- 4
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- ５分ほど煮て材料に火が通ったら塩とほんだしで味を調え、５cmほどにざく切りしたみつ葉を加えて出来上がりです。好みでポン酢で戴きます。
おいしくなるコツ
ちり鍋は魚の臭みを取るのがポイント。酒で下味を付け、滲み出た汁を紙タオルで拭き取るのが臭みを取るコツです。白子は下茹でしてアクを取ってから鍋に入れます。塩味は薄仕立てにして、好みでポン酢などで戴きます。
きっかけ
地物の甘塩タラと白子が出ていたので。