鶏もも肉は最初のフォークで刺して下味を付けるのがポイント。ドリップを拭き取ると臭味を抑えます。酒粕地の塩分濃度は1.5~2%がしっかりした味でいいようです。グリルは中火でじっくり焼くのがコツ。強火だと表面が焦げて今います。
鮭の粕汁で残った酒粕にみりんと塩を足して漬け地にし、鶏もも肉を3日ほど漬け込んでみました。
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