秋はやっぱり☆　「きのこと大根の天醤鍋」 レシピ・作り方

作り方

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   ≪キノコの下処理≫
   天然キノコは落ち葉と虫を取るため、約１％の塩水に５分ほど浸けてから流水で洗います。①の写真はナラタケ（函館ではボリボリ）でかなり濃厚なだしが出ます。

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   ②の写真はアミタケと呼ばれ、味とシャキシャキした食感が最高です。同様に塩水で処理します。
   ≪注意！≫山のキノコは良く知っているものだけ戴きましょう。素人判断は絶対禁物！

3. 3

   ボリボリは硬い茎をもぎ取って落ち葉を洗い流して水を切ります。アミタケは石突を切り落としたら落ち葉を洗い流し、大きいものは縦二つに割きます。小さいものはそのまま使います。

4. 4

   大根は皮を剥いて４～５mm幅で輪切りにしてから写真のように並べて千六本に引きます。

5. 5

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と大根、だしパックを加えて中火で５分ほど煮ます。

6. 6

   だしパックを取出して③のキノコを加え、さらに５分ほど煮ます。この間に豚バラは約４cm幅で切り、豆腐は一口大に切り、オクラは軸を切り落として約３mm幅で小口に切ります。

7. 7

   豆腐を加えて味噌とコチュジャンを溶いたらさらに３分ほど煮込みます。最後にオクラを散らして火を止め食卓に出して出来上がりです。