すし飯は扇がずそのまま冷ました方がしっとり仕上がるようです。ナスは色が透き通るまで炒めるのがコツ。 錦糸卵は卵液を流し入れたらフライパンを濡れ布巾の上に置いてサッと冷まし金串で1/3のところを持ち上げて三つ折りにします。
いつものナス炒りを使ってちらし寿司に。見た目も涼やかな夏料理です。
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