アワビの下拵え＆「活きアワビの踊り焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   貝剥きの先端を貝と身の間に滑り込ませて実を外します。しっかり貝殻に沿って先を進めると肝を傷つけません。

2. 2

   肝とヒモを外したら身に塩をすり込んでタワシでゴシゴシ。表面の黒ずんだ汚れが落ちたら水で洗い流します。肝の外縁中央部に水平に２cmほど切れ目を入れて汚れを洗い流します。

3. 3

   貝に肝を敷き身を載せて酒と塩を振り10分ほど置きます。

4. 4

   予熱したグリルに入れて強火で５分ほど焼いたら取出します。

5. 5

   皿に盛り付けて出来上がりです。