焼き魚は下拵え！「イサキの香味塩焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪下拵え≫
   包丁の背を立ててウロコを取り、水で洗い流したら、エラを起こして包丁の切っ先で赤いエラを切り、尻ビレから胸ビレまで腹を切って内臓とエラを出し中を良く洗います。

2. 2

   次に、内側から背骨の下に包丁を入れて歯ブラシなどで血合を洗い流します。表側の肉厚部に斜め十字に飾り包丁を入れ、裏側には縦に１本隠し包丁を入れ酒と塩を振ってしばらく置きます。

3. 3

   ≪下味と焼き≫
   30分ほど経ったら紙タオルで水気を拭き、レモンを絞ってもう一度塩を振ります。尾ビレと胸ビレには多めに飾塩を振ります。白子にもレモンと塩を振ります。

4. 4

   ≪焼き≫
   金串を打ったら予熱した両面焼きグリルに③を入れて中火で15分ほど焼いたら、白子だけを取りだし強火に上げて２分ほど焼いて焼き目を付け火を止めます。

5. 5

   皿に盛り付けて出来上がりです。