カレイは表面の細かいウロコとヌメリをこそげ落として洗い、下味を付ける下拵えが大事です。だしで煮る淡煮は和食の技で、上品な味に仕上がります。
この時期のババガレイはあまり脂がのっていないのでだしで淡煮にしました。
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