スープと一緒に戴く☆　ピリ辛「丸鶏塩茹で」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、鶏を中火で３分ほど下茹でします。

2. 2

   火を止めて水洗いし汚れを落としたら水を切り、酒と塩で下味をつけて30分ほど置きます。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と塩、薄切りした生姜、包丁の腹で軽く潰したニンニク、だしパックを入れます。

4. 4

   再沸騰したら②の丸鶏を加え蓋をして弱火で２時間煮ます。

5. 5

   火を止めて蓋をしたまま１時間以上冷まします。

6. 6

   だしパックと生姜、ニンニクを取出し、蒸発して減った分だけ水を足してもう一度火を入れます。

7. 7

   乾燥した赤トウガラシをキッチンバサミで５mmほどの幅で斜めに切って種を除いたら青梗菜と一緒に⑥の鍋に入れて１分ほどで火を止めます。

8. 8

   器に盛り付けて出来上がりです。