トリュフ塩で下味を付けたところが趣向。鹿の子に切れ目を入れるのが形よく仕上げるコツです。バター醤油は海鮮もののソテーやステーキに良く合います。活きアワビなのでサッと火を通す感じです。
地物のエゾアワビにしては少し大ぶりのものが手に入ったのでステーキにしました。
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