これぞ絶品！　清湯スープ「丸鶏の水炊き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   丸鳥半身に酒と塩を振って10分ほど置きます。

2. 2

   鍋に水を張り長さを半分に切って両側に切れ目を入れた昆布を入れて30分～１時間置いて火にかけます。弱火で加熱し煮えばなで火を止めて昆布を取り出します。

3. 3

   鍋に水を張って塩を加え(分量外)火にかけます。沸騰したら①の鶏を入れて５分ほど下茹でし、水洗いして水を切ります。

4. 4

   鍋に酒とだし、③の鶏を入れ、、薄切りした生姜、潰したネギとニンニク、塩を加えて火にかけます。

5. 5

   沸騰したら弱火に落とし、蓋をして１時間煮ます。火を止めて１時間そのまま冷まします。

6. 6

   冷ました状態です。鶏を取り出し、ガーゼでスープを濾します。

7. 7

   鍋に薄切りしたタマネギを敷いて⑥の鶏とスープを入れ、一口大に切った豆腐と水洗いしたくずきり、石突きを切り落として小房に分けたシメジを加えて火にかけます。

8. 8

   沸騰したら弱火で５分ほど煮て、固い根元を切り落とし長さを半分に切った春菊を加え火を止めて出来上がりです。