冷蔵庫で簡単にできる♪　「鯛の一夜干し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛は包丁の背でウロコをひいてえらを切り、腹を裂いて内臓とえらを取り出します。背骨の内側に包丁を入れ血合いをかき出して中をよく洗います。

2. 2

   表側に斜め十字に飾り包丁、裏側に縦一文字に隠し包丁を入れ、塩をしっかり振ります。腹の中にも塩を振ります。トレーに巻き簾を敷いて鯛を置き、冷蔵庫の上段に上げて丸１日干します。

3. 3

   １日経った状態で、ほど良く干し上がっています。

4. 4

   頭を右向きに置き串を打ちます。１本は口の中から入れてえらの後ろに出し、もう一度中骨に沿って一気に尾びれの下まで通します。もう一本は後頭部から尾びれ上方まで通します。

5. 5

   予熱した両面焼きグリルに入れて強火で７～８分焼いて、焼き目が付いたら取り出します。

6. 6

   串を抜いて皿に盛り付け出来上がりです。