三枚おろし＆お刺身☆　「トビウオ薄造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   包丁の裏でウロコを引いて頭を落とし、ガラを裂いて内臓を取り出します。水を流して腹の中を良く洗います。

2. 2

   腹側後方から中骨に沿って包丁を入れ、次に背側を骨から話、最後に腹骨の部分を切り離します。反対側も同じく捌いて三枚におろします。

3. 3

   皮目を下にして尾側から包丁を入れ、左手で皮を引っ張りながら包丁を前方に滑らせて皮を剥がします。

4. 4

   小骨を毛抜きで取ったら、削ぎ切りで薄造りにします。小骨が取れない時は小骨ごと造ります。

5. 5

   大根の千切りを丸めておき、大葉(それぞれ分量外)を敷いてから薄造りを盛り付けます。好みのよりわさびか生姜、ネギ醤油などで戴きます。