１時間で昆布〆☆　〆の「ヒラメの握り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大型のヒラメを五枚におろしました。四半身の幅が大きいので縦二つに切り刺身の柵にします。斜めに削ぎ切りで４枚刺身を切り出し、酒と塩で下味を付けます。

2. 2

   水に１分ほど浸けて柔らかくした昆布の水気を拭き、その上に下味を付けたひらめを並べて包みます。１時間ほど冷蔵庫で昆布〆にします。

3. 3

   炊き立てのご飯を丼に盛り、すし酢を回しかけてヘラで切るように混ぜ合わせます。扇がずにそのまま冷まします。写真は別レシピの分も含めて８貫分のすし飯です。

4. 4

   手を濡れ布巾で適度に濡らして少量(２０g程度)のすし飯を取り、軽く握ったらワサビをぬり、その上に昆布〆を載せて形を整えます。皿に盛り付けて出来上がりです。