干しエノキは干しシイタケと違ってカリカリではないので、ダシを取るとき一緒に入れるとすぐ戻ります。ホッキ貝は直接吸い物に入れるとアクで汁が汚れるので一度湯通しするのがコツ。
行きつけのお寿司屋さんで出される吸い物をまねてみました。
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