こくまろ風味☆　ピリ辛「味噌チャーシュー」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラブロックをタコ糸で縛り、塩を手に取って擦り込みます。

2. 2

   鍋に水と塩（塩分１％）、潰した長ネギ、生姜薄切りを入れ火にかけます。沸騰したら①のバラ肉を入れアクを取りながら10分下茹でし、火を止めてそのまま冷まします。

3. 3

   厚手の鍋に日本酒と紹興酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったらみりんと醤油、潰したニンニク、コショウを加え②の肉を静かに入れます。沸騰したら弱火で蓋をして１時間煮込みます。

4. 4

   火を止めてそのまま２時間ほど冷まし肉を一旦取出します。ボウルに味噌とみりん、豆板醤を入れて混ぜ合わせ、鍋をもう一度火にかけて合せ味噌と酒を加え取出した肉を戻します。

5. 5

   沸騰したら弱火で蓋をして30分煮込みます。火を止めてそのまま２時間ほど冷まします。

6. 6

   肉を取出し常温で一晩置きます。指で押して少し硬い弾力を感じたらきり時です。柔らかかったら冷蔵庫で冷やしてから切ります。

7. 7

   タコ糸を切り取り、チャーシューを薄切りします。トマトは縦に薄切り、小ネギは小口に刻みます。

8. 8

   皿に盛り付けてトマトを添え、小ネギを上から散らして出来上がりです。