焼き方／３つのコツ♪　「レア・ステーキ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷蔵庫からステーキ肉を出し３０分ほど置いて常温に戻します。ラム酒と塩を裏表に振り、ブラックペッパーは表にだけ振って３０分ほど置きます。
   写真右上の脂身を切り取ります。

2. 2

   フライパンを火にかけ、切り取った牛脂を回してこすり付け、脂が滲み出てきたら薄切りしたニンニクを焼きます。

3. 3

   香りが立ってきたら牛肉を載せ、表から中火で１分焼きます。

4. 4

   １分ぐらい焼いて側面に焼き目が付いてきたところで裏返し、中火のまま１分焼いたら取出してまな板に載せアルミホイルをルーズに被せます。

5. 5

   弱火に落としてフライパンに酒と煮切り醤油を流し入れ、スパチュラかフライ返しでフライパンの底をこそげ取りながら絡めてソースにします。

6. 6

   まな板の上で１分ほど粗熱を取りながら余熱で火を通したら、食べやすい大きさに削ぎ切りします。

7. 7

   ひとり分ずつ皿に盛り付け⑤のソースをかけ、付け合せ(分量外)を添えて出来上がりです。