「桜鯛の真子と肝の煮付け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ４kgの桜鯛の真子と肝はさすがに特大。ボウルに塩水(分量外)を張って真子を浸け、血管に串を刺して洗いながら血抜きをします。

2. 2

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と醤油、いの一番を加え、再沸騰したら真子と肝、薄切り生姜を入れ、落し蓋をして弱火で１０分煮ます。

3. 3

   火を止めてそのまま３０分ほど冷まして味を含ませます。もう一度火を入れて味見をし、調味したら火を止めます。

4. 4

   器に盛り付け、小口切りにした長ネギを散らして出来上がりです。