ホワイトチョコのトリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコを刻む！
   ボウルに入れ湯せんで溶かす。
2. 2 小鍋に生クリームバターを入れ沸騰直前まで火にかける。
3. 3 ②が人肌程度に冷めたら溶かしたチョコの中に入れる。
   泡だて器でチョコの中心を細かく混ぜる。チョコと生クリームが合わさり、だんだん乳化してきます。
4. 4 お好みのお酒を入れ混ぜる。
   絞りやすい固さになるまで冷やす。
   好きな大きさを半球に絞り２つを合わせて丸める。
   (スプーンですくって形を整えてもよい。)
5. 5 チョコをコーティングする。
   テンパリング！
   ５０度に溶かし２８度～２９度に冷やし３１度～３２度をたもち作業する。
6. 6 ３１～３２度のチョコの中にトリュフを入れ、フォークですくい余分なチョコをボウルの淵にフォークをあてトントンとおとす。
   お皿におき冷やし固める。
7. 7 好きな色のチョコをかけて完成！