冬のヤリイカ☆　函館名物「イカそうめん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   朝穫りのヤリイカは「綺麗な錆色で胴の中央が凹んでいるのが活きが良い」とは、魚屋の大将直伝の見極め法。これをポイントに購入し、すぐに調理します。まず、ゲソと内臓を抜きます。

2. 2

   エンペラ(ミミ)を外して、内面の軟骨を抜いて細かいウロを洗い流したら、表側の皮を剥がします。キッチンペーパーで水気を拭きます。
   ※水で洗うと透明感がなくなり味が落ちます。

3. 3

   繊維に沿って横に３mm幅に細切りし、上方1/4のところを箸ですくってカイワレを敷いた皿に上方を丸めて盛り付けます。生姜を薬味に、めんつゆで戴くのが函館式「イカそうめん」です。