味噌と殻で濃厚だし☆　「伊勢海老スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生の冷凍物を解凍してボイルした小型の伊勢海老です。身が小さいので丸ごとスープにしました。解凍とボイルは投稿済みのレシピID:1790007297をご参照ください。

2. 2

   頭をネジって胴体と分けます。胴体を裏返し、腹側の薄い殻の両端に包丁を入れ殻を剥がして身を取り出します。頭から肩を足ごと外します。

3. 3

   白菜は縦半分にして２cm幅にざく切り、マッシュルームは幅３mmに薄切り、ネギは10cmに切ります。
   鍋に外した足と肩肉、殻、エビ味噌、酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ります。

4. 4

   ③の鍋に水と白菜の芯の部分、ネギ、だしパック、塩、ブラックペッパーを加え弱火で10分煮込んでスープを取ります。

5. 5

   別お鍋にエビの頭と縦半分に切った身、マッシュルーム、白菜の柔らかい部分を入れ、④のスープを濾して加えて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして５分ほど煮込みます。

6. 6

   味見をして調味したら火を止めてスープカップに盛って出来上がりです。